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Stéphane Glacier, MOF Pâtissier de France > Paroles de chefs : Demarle

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Stéphane Glacier, MOF Pâtissier de France

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Devenu consultant indépendant, Stéphane Glacier parcourt le monde pour faire partager son savoir-faire et ses conseils techniques lors de démonstrations ou de cours pratiques.
Il nous parle de son expérience avec les produits Demarle.

> Comment avez vous découvert le Flexipan® ? 

J'ai découvert le Flexipan® il y a une dizaine d'années dans les entreprises où je travaillais. Nous étions sans cesse à la recherche de nouvelles techniques pour améliorer notre qualité et notre productivité.


> Qu'est ce que cela a changé dans votre façon de travailler?

Le Flexipan® a apporté à la fois de la diversité dans les formes et aussi des solutions pour être plus original et créatif dans la composition des produits. Il a également apporté de la rationalité et de la simplicité dans ma façon de travailler.
Nous étions tellement habitués à rencontrer des difficultés dans le démoulage de nos moules demi-sphères en inox ou en plastique, qu'à l'apparition sur le marché des demi sphères Flexipan®, nous sommes restés sans voix devant une utilisation si facile !


> Avez vous une anecdote concernant l'un des produits Demarle ?

 Il y a quelques années, lors d'un déplacement à l'étranger, j'ai gagné une caisse de champagne. Mon client, ne connaissant pas le Flexipan®, me soutenait que les moules ne supporteraient pas la cuisson et qu'ils allaient fondre dans le four. Il a voulu parier !
A la sortie du four, les moules étaient aussi neufs qu'avant la cuisson. Il a dû honorer son pari !

 



Champion d'Europe du sucre d'art 1997

Trophée européen de la pâtisserie 1997

Professeur de l'Ecole Bellouet Conseil 1995 -1999

Professeur de l'Ecole Lenôtre 1999 - 2001

Auteur d'ouvrages professionnels