> Pourquoi avez-vous voulu faire le métier de pâtissier ?

Ma décision fut prise très tôt vers l'âge de 10-11 ans. Du reste, ce choix est sûrement lié à mon enfance où de façon systématique, j'accompagnais ma grand-mère dans ses préparations pâtissières (tartes, choux, millefeuilles, gaufres,…) sûrement par gourmandise, mais aussi par plaisir.

> Que préfèrez-vous dans votre travail ?

Sans aucun doute la possibilité de s'exprimer librement dans son travail. En effet, notre métier de pâtissier nous donne l'occasion par le travail du sucre, du chocolat, de développer notre fibre artistique, mais aussi de découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles textures.

> Comment avez-vous découvert le Flexipan® et est ce que cela a changé votre façon de travailler ?

Un pur hasard. Cela remonte à une bonne dizaine d'années lorsque je travaillais chez Etienne Charle à Armentières (pâtissier, chocolatier, traiteur). Celui-ci m'a demandé de récupérer une commande de Silpat^® au siège de Demarle à Wavrin.
C'est là que l'on m'a présenté le Flexipan^® qui venait juste de recevoir le premier prix de l'innovation à Europain.
J'ai testé l'échantillon de muffins que l'on m'avait offert dans différentes préparations cuites mais aussi congelées ( ex : bavaroises). Voyant avec quelle aisance les produits se démoulaient, j'ai pris conscience de la révolution que le Flexipan^® allait apporter dans notre métier : " Facilité, Rationalité et Polyvalence ", des paramètres recherchés par toute entreprise à la pointe de son activité.

> Que pensez-vous du Flexipat^® ?

 Le Flexipat^® répond à l'attente des professionnels qui utilisent le cadre pour entremets. Il leur permet d'intégrer la même créativité que pour l'utilisation en cercle. De plus, il répond à la difficulté de réaliser des biscuits dont les bords sont souvent irréguliers ou trop secs.