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Questions sur le Flexipan®

Stockage

Stocker les Flexipan® sur l'envers par piles de 6 maximum. Pour certaines empreintes droites et très profondes (par exemple Coeurs réf.1340 et Cylindres réf.1269), pour éviter tout risque de déformation dans le temps, il est conseillé de les stocker par pile de 2.

 

Peux t-on réutiliser les moules ?

Bien sûr. Le Flexipan® a une durée de vie de 2500 cuissons. Sa longévité dépend de l'utilisation et de l'entretien des moules. Un produit gras altère plus vite le Flexipan®.

 

 

Que veut dire GN ?

GN est l'abrévation de Gastronorme. C'est une norme de dimensions utilisée en restauration pour les plaques de cuisson, les bacs etc... Les plus courantes sont GN 2/1 (65 x 53 cm), GN 1/1 (53 x 32,5 cm) et GN 1/2 (32,5 x 26,5 cm)

 

 

Faut-il graisser les moules Flexipan® ?

Non, ce n'est pas nécessaire car les Flexipan® sont anti-adhérents.
 

Comment laver les moules Flexipan® ?

Après son utilisation, le Flexipan® se nettoie très facilement : il suffit de le tremper ou de le passer sous un robinet d'eau chaude. Dans le cas de salissures importantes, on peut utiliser une éponge douce et un peu de détergent non agressif. Après le lavage, le passage des plaques au four à 150°C pendant deux minutes, les stérilisera, garantissant ainsi une hygiène parfaite.

Vous pouvez également le passer dans un lave-vaisselle.
 

La cuisson dans les moules Flexipan® est-elle la même que dans les autres moules ?

Non, pas tout à fait, car le Flexipan® ne conduit pas la chaleur de la même façon. Il faut en général légèrement baisser la température de votre four, et augmenter un peu le temps de cuisson, selon le type de four utilisé. Il est préférable d'utiliser une plaque perforée ou une grille afin d'optimiser la circulation de l'air chaud.

Le Flexipan® peut s'utiliser dans n'importe quel type de four, mais sans contact direct avec la source de chaleur (exemple, une flamme).

En règle générale, il convient de démouler dès la sortie du four. Pour des produits plus délicats comme les génoises ou les dacquoises, il est préférable de laisser tiédir avant de démouler.

 

 

Qu'est ce que le Flexipan® ?

Ce matériau composé de tricot de verre et de silicones alimentaires sert à réaliser toutes sortes de formes de moules et de plaques. Ces moules et ces plaques souples anti-adhérents permettant de démouler facilement, sans aucun graissage préalable, la majorité des préparations sucrées ou salées. Ils s'utilisent au four (+300°C), au four à micro-ondes, ainsi qu'au congélateur (-40°C).