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Recettes de Sada Aoki
Flexipan utilisés : réf FP 02266, FP 1117 pour les financiers et FP 1121 pour les madeleines
| Financier au Matcha salé
• 450g de beurre noisette
• 250g de poudre d’amande • 50g de poudre de noisette • 150g de farine • 450g de blancs d’oeufs • 510g de sucre • 50g de trimoline • 20g de poudre de thé vert • QS de sésame noir et sésame blanc • QS de sel de guérande |
Madeleines au Matcha • 270g de sucre • 112g de trimoline • 412g de farine • 22g de levure chimique • 338g de beurre fondu clarifié • 30g de poudre de thé vert • 150g de lait • 300g d'oeufs |
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Dans une casserole, faire chauffer 600g de beurre et
carameliser pour faire un beurre noisette. En peser 450g. Tamiser ensemble la poudre de noisette, la poudre d’amande, la farine et la poudre de thé vert. Mixer les blancs, le sucre et la trimoline. Ajouter les poudres tamisées. Ajouter le beurre noisette chaud. Mélanger au centre de l'appareil pour émulsionner. Tempérer à 35°C pour une bonne émulsion. Dresser dans les Flexipan® mini cylindres réf 2266 ou mini financiers 1117. Parsemer de sel et de graines de sésame sur le dessus. Cuire au four 160°C pendant environ 10 minutes. |
Tamiser la farine, la levure chimique et la poudre de thé vert. Faire fondre 400g de beurre. Séparer la matiere grasse et l’autre partie. Peser 338g de beurre clarifié. Mélanger les oeufs, le sucre et la trimoline. Ajouter les poudres. Mélanger le beurre clarifié et le lait. Tempérer à 35°C. Dresser dans un Flexipan® mini madeleines réf 1121. Cuire au four à 160°C pendant 10 minutes. |