Recettes de Sada Aoki
| Financier au Matcha salé
• 450g de beurre noisette
• 250g de poudre d’amande • 50g de poudre de noisette • 150g de farine • 450g de blancs d’oeufs • 510g de sucre • 50g de trimoline • 20g de poudre de thé vert • QS de sésame noir et sésame blanc • QS de sel de guérande |
Madeleines au Matcha • 270g de sucre • 112g de trimoline • 412g de farine • 22g de levure chimique • 338g de beurre fondu clarifié • 30g de poudre de thé vert • 150g de lait • 300g d'oeufs |
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Dans une casserole, faire chauffer 600g de beurre et
carameliser pour faire un beurre noisette. En peser 450g. Tamiser ensemble la poudre de noisette, la poudre d’amande, la farine et la poudre de thé vert. Mixer les blancs, le sucre et la trimoline. Ajouter les poudres tamisées. Ajouter le beurre noisette chaud. Mélanger au centre de l'appareil pour émulsionner. Tempérer à 35°C pour une bonne émulsion. Dresser dans les Flexipan® mini cylindres réf 2266 ou mini financiers 1117. Parsemer de sel et de graines de sésame sur le dessus. Cuire au four 160°C pendant environ 10 minutes. |
Tamiser la farine, la levure chimique et la poudre de thé vert. Faire fondre 400g de beurre. Séparer la matiere grasse et l’autre partie. Peser 338g de beurre clarifié. Mélanger les oeufs, le sucre et la trimoline. Ajouter les poudres. Mélanger le beurre clarifié et le lait. Tempérer à 35°C. Dresser dans un Flexipan® mini madeleines réf 1121. Cuire au four à 160°C pendant 10 minutes. |
Nos nouveautés 2008
 Découvrez la nouvelle forme exclusive de Demarle : le lingot avec cavité réf 1148 . Une nouvelle forme toute en élégance qui vous permettra de réaliser des desserts très tendance avec une finition simplissime : un velours chocolat et un coulis dans la cavité suffiront. Quelques décors légers et le tour est joué ! |
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A découvrir également...
Demarle vous présente une de ses dernières créations : la Mini Goutte réf. 1144, une forme parfaite pour réaliser de délicieux amuses-bouches ou petits fours. Pour une utilisation optimale, le découpoir Mini Goutte est disponible (réf. DEC 01144).
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Grâce au nouveau découpoir Exoglass cuillère réf. 150214, vous pourrez détailler votre pâte à la taille idéale de la cuillère. Vous obtiendrez ainsi de très belles cuillères "façon traiteur". Egalement disposnible en Inox, réf. DEC 1127, il vous permettra de réaliser des tartelettes un peu plus grandes sur l'envers du Silform®.
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L'agenda
Du 15 au 19 novembre 08Equip'Hotel, Paris
Stand M 52 Hall 7.2
www.equiphotel.com
Du 23 au 27 novembre 08
HORECA, Gand, Belgique
Stand 7328 Hall 7
www.horecaexpo.be
Du 17 au 21 janvier 09
SIGEP, Rimini Italie
Stand 93 Hall 5
http://www.sigep.it/
Du 24 au 28 janvier 09
SIRHA, Lyon
Stand G14 Hall 6.6
www.sirha.com/2009/